元宵刚过，又迎三八，人们在欢度佳节的时候都会买些食品礼包自己享用或者赠送给亲朋好友，高蛋白、低脂肪，含有人体所需的多种微量元素和氨基酸，营养丰富的牛肉干常常是首选佳品。但是目前市场上少数牛肉干食品商家以次充好，给很多消费者原本喜庆的节日带来不愉快的阴影。
同行业中率先通过了ISO9001及HACCP国际质量体系认证的苏州唯葑食品，生产以倍思特品牌的牛肉干系列休闲食品，10多年来一直以品质优良极具口碑。在这个喜庆双节之季，倍思特除了一如既往地给广大消费者提供优质的牛肉干系列食品外，还特地编写了辨别优质牛肉干的贴士，供大家参考，预祝大家过一个祥和快乐的节日。

牛肉干，又称牛肉片，优质的产品尺寸大小统一，片型为3×0.8厘米扁方型；牛肉粒则为规整的四方形。色泽纯正，呈褐色，肉质软硬适度，干度一致。优质的牛肉干、牛肉粒原料是纯牛肉，不带牛软骨和牛筋，口感是比较酥软，不应出现难以嚼烂的现象。
优质牛肉干、牛肉粒的工艺制作过程是非常烦琐和严格的，分为原料修整，浸泡，煮沸，冷却，切片，卤煮，摊盘，烘烤，包装等多道工序。其中的操作要点更是不容忽视：
1.原料修整：采用卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1—1.5kg大小的块。
　　2.浸泡：循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。
　　3.煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微沸状态，切开肉中心无血水为止，此过程需要1—1.5小时。
　　4.冷却、切片、切粒。
　　5.卤煮：
（1）调汤：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高级调粉，煮开。
　 （2）将牛肉干、牛肉粒放锅内，开启蒸汽阀门武火煮20分钟，文火30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。
6.烘烤：采用网式遂道烘房，上下六层，烘烤温度85—95℃，时间1时左右，注意及时排除水分。
7.包装：先把大小牛肉干分开，大片牛肉干散着卖，小片牛肉干用包装袋包装后销售，注意包装环节避免二次污染。
据倍思特专家介绍，目前牛肉干造假一般有三种方式：
　 第一种方式是多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
　第二种方式是多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入２０％左右的白糖。有些厂家最多可以加到３０％以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
　第三种方式是在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。商家的成本非常低，一般这类牛肉干、牛肉粒都会以低廉的价格来吸引客户，倍思特警示广大消费者：太便宜的牛肉干、牛肉粒千万要多留个心眼！